Refăceți microbiomul cu specii pierdute – Cu iaurt din L. reuteri, L. gasseri și B. longum – Iaurt pentru SIBO

Actualizat la 09 noiembrie 2025

Rețetă: L. reuteri, L. gasseri și B. longum – preparați-vă singuri iaurtul SIBO

Potrivit și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză (consultați recomandările de mai jos).

Ingrediente (pentru aproximativ 1 litru de iaurt)

• 4 capsule de L. reuteri (câte 5 miliarde CFU)
• 1 capsulă de L. gasseri (12 miliarde CFU)
• 2 capsule de B. longum (câte 6 miliarde CFU)
• 1 lingură de inulină (alternativ: GOS sau XOS în caz de intoleranță la fructoză)
• 1 litru de lapte integral (bio), cu 3,8 % grăsime, tratat UHT și omogenizat sau lapte UHT
• (Cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât iaurtul va fi mai gros)

Notă:

• 1 capsulă de L. reuteri, cel puțin 5§×10⁹ (5 miliarde) CFU (en)/KBE (de)
• CFU înseamnă colony forming units – în română, unități formatoare de colonii. Această unitate indică numărul de microorganisme viabile conținute într-un preparat.

Recomandări privind alegerea laptelui și temperatura

• Nu folosiți lapte proaspăt. Nu este suficient de stabil pentru perioadele lungi de fermentare și nu este steril.
• Ideal este laptele UHT (lapte cu termen lung de valabilitate, tratat la temperatură ultraridicată): este steril și poate fi folosit direct.
• Laptele trebuie să fie la temperatura camerei – alternativ, încălziți-l ușor în baie de apă la 37 °C (99 °F). Evitați temperaturile mai ridicate: de la aproximativ 44 °C, culturile probiotice sunt afectate sau distruse.

Pregătire

1. Deschideți toate cele 7 capsule și puneți pulberea într-un bol mic.
2. Adăugați 1 lingură de inulină la fiecare litru de lapte – aceasta servește drept prebiotic și favorizează dezvoltarea bacteriilor. Pentru persoanele cu intoleranță la fructoză, GOS sau XOS sunt alternative potrivite.
3. Adăugați 2 linguri de lapte în bol și amestecați bine pentru a evita formarea cocoloașelor.
4. Încorporați restul laptelui și amestecați bine.
5. Turnați amestecul într-un recipient potrivit pentru fermentare (de exemplu, un borcan de sticlă)
6. Puneți recipientul în aparatul de preparat iaurt, setați temperatura la 37 °C (98.6 °F) și lăsați la fermentat timp de 36 de ore.

Începând cu al doilea lot, folosiți 2 linguri de iaurt din lotul anterior drept cultură starter

Pregătiți primul lot folosind capsulele cu bacterii.

Începând cu al doilea lot, folosiți 2 linguri de iaurt din lotul anterior drept cultură starter. Acest lucru este valabil chiar dacă primul lot este încă lichid sau nu este perfect închegat. Folosiți-l drept cultură starter atât timp cât miroase proaspăt, are un gust ușor acrișor și nu prezintă semne de alterare (mucegai, decolorări neobișnuite sau miros înțepător).

Pentru 1 litru de lapte:

• 2 linguri de iaurt din lotul anterior

• 1 lingură de inulină

• 1 litru de lapte UHT sau lapte integral omogenizat, tratat la temperatură ultraridicată

Iată cum se procedează:

1. Puneți 2 linguri de iaurt din lotul anterior într-un bol mic.

2. Adăugați 1 lingură de inulină și amestecați cu 2 linguri de lapte până când obțineți o compoziție omogenă, fără cocoloașe.

3. Încorporați restul laptelui și amestecați bine.

4. Turnați amestecul într-un recipient potrivit pentru fermentare și puneți-l în aparatul de preparat iaurt.

5. Lăsați la fermentat timp de 36 de ore la 37 °C.

Notă: Inulina este hrana culturilor. Adăugați 1 lingură de inulină la fiecare litru de lapte, pentru fiecare lot.

Dacă aveți întrebări, vă ajutăm cu plăcere prin e-mail, la adresa team@tramunquiero.com, sau prin formularul nostru de contact.

De ce 36 de ore?

Alegerea acestei durate de fermentare are la bază argumente științifice: L. reuteri are nevoie de aproximativ 3 ore pentru a se dubla. În 36 de ore au loc 12 cicluri de dublare – ceea ce corespunde unei creșteri exponențiale și unei concentrații ridicate de microorganisme probiotice active în produsul final. În plus, maturarea mai îndelungată stabilizează acizii lactici și face culturile deosebit de rezistente.

!Important de reținut!

Primul lot nu reușește adesea pentru mulți utilizatori. Totuși, nu trebuie aruncat. În schimb, se recomandă să începeți un lot nou folosind două linguri din primul lot. Dacă nici acesta nu reușește, verificați temperatura aparatului de preparat iaurt. În cazul aparatelor la care temperatura poate fi setată exact la grad, primul lot reușește de regulă.

Sfaturi pentru rezultate perfecte

• Primul lot este de obicei puțin mai lichid sau granulat. Folosiți 2 linguri din lotul anterior drept cultură starter pentru următorul lot – consistența se îmbunătățește cu fiecare lot nou.
• Mai multă grăsime = o consistență mai groasă: cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât iaurtul va fi mai cremos.
• Iaurtul finit se păstrează la frigider până la 9 zile.

Recomandare de consum:

Consumați zilnic aproximativ o jumătate de cană (circa 125 ml) de iaurt – de preferință în mod regulat, ideal la micul dejun sau ca gustare între mese. Astfel, microbii conținuți se pot dezvolta optim și vă pot susține microbiomul pe termen lung.