Reconstruiți microbiomul cu specii pierdute – Cu iaurt de L. reuteri, L. gasseri și B. longum - Iaurt SIBO

Actualizat la 09 noiembrie 2025

Rețetă: L. reuteri, L. gasseri și B. longum – Faceți singur iaurt SIBO

De asemenea, potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză (vezi indicațiile de mai jos).

Ingrediente (pentru aproximativ 1 litru de iaurt)

• 4 capsule L. reuteri (fiecare cu 5 miliarde CFU)
• 1 capsulă L. gasseri (cu 12 miliarde CFU)
• 2 capsule B. longum (fiecare cu 6 miliarde CFU)
• 1 lingură Inulină (alternativ: GOS sau XOS în caz de intoleranță la fructoză)
• 1 litru lapte integral (bio), 3,8% grăsime, ultrapasteurizat și omogenizat sau lapte UHT
• (Cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât iaurtul va fi mai gros)

Notă:

• 1 capsulă L. reuteri, cel puțin 5×10⁹ (5 miliarde) CFU (unități formatoare de colonii)
• CFU înseamnă colony forming units – în română unități formatoare de colonii (UFC). Această unitate indică câți microbi viabili sunt prezenți într-o preparare.

Indicații privind alegerea laptelui și temperatura

• Nu folosiți lapte proaspăt. Nu este suficient de stabil pentru perioadele lungi de fermentație și nu este steril.
• Ideal este laptele H (lapte ultrapasteurizat cu durată lungă de valabilitate): este steril și poate fi folosit direct.
• Laptele trebuie să fie la temperatura camerei – alternativ încălziți ușor în baie de apă la 37 °C (99 °F). Evitați temperaturile mai ridicate: de la aproximativ 44 °C culturile probiotice sunt afectate sau distruse.

Pregătire

1. Deschideți cele 7 capsule și puneți pulberea într-un bol mic.
2. Adăugați 1 lingură de inulină per litru de lapte – aceasta servește ca prebiotic și stimulează creșterea bacteriilor. Pentru persoanele cu intoleranță la fructoză, GOS sau XOS sunt alternative potrivite.
3. Adăugați 2 linguri de lapte în bol și amestecați bine pentru a evita cocoloașele.
4. Încorporați restul laptelui și amestecați bine.
5. Turnați amestecul într-un recipient potrivit pentru fermentație (de exemplu, sticlă).
6. Puneți-l în aparatul de făcut iaurt, setați temperatura la 37 °C (98,6 °F) și lăsați să fermenteze 36 de ore.

Din a doua serie folosiți 2 linguri de iaurt din seria anterioară ca starter

Prima serie se prepară cu capsulele de bacterii.

Din a doua serie folosiți 2 linguri de iaurt din seria anterioară ca starter. Acest lucru este valabil chiar dacă prima serie este încă lichidă sau nu este perfect fermă. Folosiți-l ca starter atâta timp cât miroase proaspăt, are un gust ușor acru și nu prezintă semne de alterare (fără mucegai, fără decolorări neobișnuite, fără miros înțepător).

Pentru 1 litru de lapte:

• 2 linguri de iaurt din seria anterioară

• 1 lingură inulină

• 1 litru lapte UHT sau lapte integral ultrapasteurizat și omogenizat

Cum se procedează:

1. Puneți 2 linguri de iaurt din seria anterioară într-un bol mic.

2. Adăugați 1 lingură de inulină și amestecați cu 2 linguri de lapte până nu mai sunt cocoloașe.

3. Încorporați restul laptelui și amestecați bine.

4. Turnați amestecul într-un recipient potrivit pentru fermentație și puneți-l în aparatul de iaurt.

5. Lăsați să fermenteze 36 de ore la 37 °C.

Notă: Inulina este hrana pentru culturi. Adăugați câte 1 lingură de inulină per litru de lapte pentru fiecare serie.

Pentru întrebări vă stăm cu plăcere la dispoziție prin e-mail la team@tramunquiero.com sau prin intermediul formularului de contact.

De ce 36 de ore?

Alegerea acestei durate de fermentație este științific justificată: L. reuteri are nevoie de aproximativ 3 ore pentru fiecare dublare. În 36 de ore au loc 12 cicluri de dublare – ceea ce corespunde unei creșteri exponențiale și unei concentrații ridicate de probiotice în produsul final. De asemenea, maturarea mai lungă stabilizează acizii lactic și face culturile deosebit de rezistente.

!Important de reținut!

Prima serie nu reușește adesea pentru mulți utilizatori. Totuși, nu trebuie aruncată. Se recomandă să începeți o nouă serie cu două linguri din prima serie. Dacă nici aceasta nu reușește, verificați temperatura aparatului de iaurt. La aparatele care permit reglarea temperaturii cu precizie, prima serie reușește de obicei bine.

Sfaturi pentru rezultate perfecte

• Prima serie este de obicei încă puțin lichidă sau granulată. Folosiți 2 linguri din seria anterioară ca starter pentru următoarea rundă – cu fiecare serie nouă consistența se îmbunătățește.
• Mai multă grăsime = consistență mai groasă: cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât iaurtul va fi mai cremos.
• Iaurtul finit se păstrează în frigider până la 9 zile.

Recomandare de consum:

Consumați zilnic aproximativ o jumătate de cană (circa 125 ml) de iaurt – de preferat regulat, ideal la micul dejun sau ca gustare între mese. Astfel, microbii conținuți se pot dezvolta optim și pot susține durabil microbiomul dumneavoastră.